24日 5月 2020

緊急事態宣言後の飲食店経営 飲食店は、倒産の危機を迎えるほどの大きな経済的影響が続いてる。 どの店舗にでも同時発生的に起きた新型コロナの社会的な影響。 中には、新店の開業準備や、大きな投資の後かもしれない。 人材の採用が済んだ後かもしれない。 オリンピックに向けて、益々経済が伸びていく、、、 そう思い、準備をしていた矢先だった。...

06日 6月 2017

国、県、市町村で行う「食のイベント」で大切なことは、『どれだけ良い余韻を残せるか？』という視点、考え方を持つことです。イベントのコンテンツや集客に没頭しがちですが、原点である「行う意味・意図・目的」をしっかり踏まえて行く必要がありますね。 イベントはその期間で終わってしまいます。ですが良い余韻は、いつまでも残るもです。...

06日 6月 2017

キッコーマン「和食っていいね！」のプロデュース＆MCを行なった時のものです。写真左は木乃婦の高橋拓児さん。食の考え方がシャープで、お話をしていても明るく楽しい方です。ますます忙しくなるでしょうね〜。料理人として・・・

05日 6月 2017

ブンンディングがしっかりできてるか？で成功の確率が変わってきます。例えば、『本来はカジュアル店舗にするはずが、収益の構造を考えるとなぜか？高級店に変わってしました！』とか、『カフェにするつもりが、なぜかワインバーになってしましった！」とか、、、、、

01日 6月 2017

地方都市の活性化は、今後ますますテコ入れしなと行けない状態になってきます。人口の減少、大都市集中化、ITの劇的な進化、この３つの大きな変化は、誰にも止めれません。 自らの魅力を新たなスタイルで伝えて流方法が、、、、、、

05日 11月 2015

フードビジネスコンサルタントの柿澤です。 経営を継続して行くということは、大海原を航海することによく例えられます。 飲食店に限って言えば、８つの指針を持つと頭の中を整理しやすく、何から始めるか？が定めやすいです。 では８つの指針とは？ １）サービス　お客様との接点（見えないクレームを探す） ２）商品　喜ばれるか？...